Hokkaido tikva punjena gljivama i maslinama

Hokkaido tikve su idealne za punjenje jer im je i kora jestiva, a smjesa gljiva i maslina mi je posebno draga jer je jako umami. Karameliziranjem luka i gljiva taj okus se dodatno naglašava.

Hokkaidokürbis by Joho345 on Wikimedia Commons

Ako je Hokkaido tikvi dno ravno, može joj se samo odrezati vrh te vratiti nakon što ju se napuni, što izgleda jako efektno. Međutim, svako toliko naiđem na Hokkaido tikvu koja nema ravno dno, i potrebno ju je prepoloviti da bi ravno stajala u posudi za pečenje.

Hokkaido tikva punjena gljivama i maslinama

Sastojci (za 2 porcije ako se poslužuje bez priloga ili 4 porcije ako se poslužuje s prilogom):
1 manja Hokkaido tikva (oko 600 g)
3 manje ili 2 veće glavice luka (oko 350 g)
350 g raznih gljiva (šampinjoni, lisičice, vrganji, shiitake), ako koristite suhe gljive, vagati nakon namakanja
50 g odkoštičenih zelenih maslina
1 jušna žlica ulja (oko 14 g)
1/2 čajne žličice soli (3 g)
4 jušne žlice mljevenih badema (oko 34 g)
1/4 čajne žličice mljevenog papra (crnog ili šarenog)
2 prstohvata sušenog mažurana
2 jušne žlice veganskog parmezana od oraha (10 g)

Priprema:
Ugrijte pećnicu na 200°C. 

Ukoliko koristite suhe gljive, izlomite ih na manje komadiće, prelijte kipućom vodom i ostavite stajati barem pola sata.

Tikvu prepolovite (ili joj odrežite vrh) i izdubite sjemenke (možete ih osušiti i sačuvati za sadnju).

Očišćenu tikvu zavežite u vrećicu za pečenje, ili ju položite na nauljen protvan prerezanom stranom prema dolje. Pecite 40 minuta i testirajte. Tikvu treba biti lako probosti čačkalicom, ali se ne smije raspadati. Pečenu tikvu izvadite iz pećnice, ali nemojte ugasiti pećnicu.

Dok se tikva peče pripremite punjenje.

Luk narežite na polumjesece, a gljive na tanke ploške. Masline razrežite na četvrtine.

U većoj tavi ugrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i smanjite vatru. Lagano miješajući pirjajte luk desetak minuta. Dodajte 1/4 čajne žličice soli i pirjajte još 5 minuta. Dodajte gljive i još 1/4 žličice soli i pirjajte uz povremeno miješanje dok ne ispari tekućina koju gljive puste. Dodajte masline, bademe, papar i mažuran, dobro promiješajte i skinite s vatre.

Napunite tikvu smjesom gljiva i maslina i pospite veganskim parmezanom od oraha. Vratite na 10 minuta u pećnicu da se zapeče.

Napomena:
Istom smjesom možete puniti i druge tikve. Prije mjesec dana njome sam punila patišon tikvice, kojima je tad bila sezona, i poslužila uz krumpiriće s ružmarinom iz pećnice.

Patišon tikvice nije potrebno prethodno peći. Tikvice izdubite da ostane samo tanka kora, meso tikvica tanko narežite (ako su sjemenke već velike i tvrde, uklonite ih), propirjajte zajedno s lukom i gljivama, napunite tikvice, zarežite ih na vrhu da para može izlaziti tijekom pečenja, ako ne mogu ravno stajati, stavite ih u posudice za pečenje, i pecite na 180°C u prethodno zagrijanoj pećnici dok tikvice ne bude lako probosti čačkalicom.

Preokrenuti kolač od šljiva

Ovo je jedan od najjednostavnijih kolača, fila se peče skupa s biskvitom i nakon pečenja (i čekanja da se ohladi), treba ga samo okrenuti (ili čak niti to), narezati i poslužiti. 

Preokrenuti kolač od šljiva

Sastojci (za 8 kriški):

Oko 500 g šljiva, raspolovljenih i očišćenih

1 jušna žlica šećera (oko 15 g)

1 jušna žlica cimeta u prahu (oko 8 g)

1 jušna žlica ruma (oko 14 g)

Za biskvit:

110 g oštrog brašna (njemački tip 550)

35 g kukuruznog škroba (Gustina, Gussnela)

100 g šećera

3/4 čajne žličice sode bikarbone

3/4 čajne žličice praška za pecivo

prstohvat soli

150 ml sojinog mlijeka (oko 165 g)

2 čajne žličice arome vanilije

50 ml ulja neutralnog okusa (repičino, suncokretovo) (oko 45 g)

10 g naribane limunove korice

25 g badema u listićima

Šećer u prahu i cimet za posipanje

Priprema:

Ugrijte pećnicu na 180°C. 

Dno kalupa za tortu promjera 24-26 cm prekrijte papirom za pečenje i zatvorite kalup, ili, ako koristite običan kalup, čitavog ga obložite papirom za pečenje.

Pomiješajte šljive sa šećerom, cimetom i rumom, te ih stavite na dno kalupa, prerezanom stranom prema dolje. 

Za biskvit:

Pomiješajte brašno, škrob, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. U posebnoj posudi pomiješajte sojino mlijeko, aromu vanilije, ulje i limunovu koricu. Ulijte drugu smjesu u prvu uz miješanje pjenjačom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Pazite da ne miješate predugo. Dodajte bademe u listićima i promiješajte.

Ulijte biskvit u kalup preko šljiva. 

Pecite 40 minuta i testirajte čačkalicom. Biskvit je pečen kad ne ostaje na čačkalici, ali šljive će ostavljati ljubičasti trag na njoj.

Kad je biskvit pečen, izvadite kolač iz pećnice. Pričekajte da se ohladi. Skinite obruč kalupa. Izokrenite na stalak za tortu i oprezno uklonite papir za pečenje. Narežite na 8 kriški. Prije posluživanja pospite cimetom i šećerom u prahu. 

Napomena:

Suprotno uvriježenom mišljenju, ne ishlapi sav alkohol tijekom pečenja. Ako pripremate ovaj kolač djeci, trudnicama, dojiljama, trezvenjacima, alkoholičarima ili pripadnicima religija koje zabranjuju alkohol, izostavite rum. Možete dodati malo arome ruma koja nije u alkoholnoj bazi. Također, pazite da ne koristite aromu vanilije u alkoholnoj bazi. 

Umjesto arome vanilije, možete 10 g šećera u biskvitu zamijeniti vanilin šećerom, ili možete dodati jednu žličicu praha vanilije. 

Ukoliko ste vi ili vaši gosti alergični na soju, umjesto sojinog mlijeka upotrijebite neko drugo biljno mlijeko, primjerice, Alpro bademovo mlijeko. 

Bademe u listićima Dr. Oetker (ili Schwartau) možete kupiti u svakom supermarketu, pa čak i u manjim prodavaonicama. Dosta su skupi, ali bademe možete i sami oguliti i narezati na (doduše, malo deblje) listiće. Da biste ogulili bademe prelijte ih vrućom vodom, pustite da odstoje desetak minuta, ocijedite i svaki badem stisnite među prstima iznad zdjele (bademi rado odlete na drugi kraj prostorije ako ih se ne uhvati u posudu). Nakon toga ih osušite u kuhinjskoj krpi i narežite.