Kelj na katalonski

Kombinacijom pinjola i grožđica u slanim jelima oduševila sam se probavši troccoli s brokulom i pinjolima iz talijanske kuharice Rosanne Passione. Kasnije sam pripremala razne varijacije tog jela (s karfiolom, s tofuom...). 

U Kataloniji često pripremaju zeleno lisnato povrće, obično špinat, s pinjolima i grožđicama. Umjesto špinata za ovo jelo upotrijebila sam omiljen mi kelj. 

Kelj na katalonski

Sastojci (za jednu porciju, dvije ako ga poslužujete kao prilog):

200 g (pravog, kovrčavog) kelja 

2 jušne žlice maslinovog ulja (28 g)

25 g pinjola (oko 3 jušne žlice)

25 g češnjaka (4 velika ili 5 malih režnjeva)

20 g grožđica (oko 2 jušne žlice)

1/4 čajne žličice soli (1.5 g)

papar i pahuljice chilija prema ukusu

Priprema:

Listove kelja odvojite od tvrdih žila, koje sačuvajte za kinpiru ili za temeljac. Pažljivo operite svaki list. Upotrijebite četkicu ako je potrebno. Na listovima kelja ponekad ima lisnih uši i bez četkice ih je teško ukloniti. 

Češnjak narežite na tanke listiće, debljine najviše 1 mm.

U tavi na srednje jakoj vatri ugrijte jednu žlicu ulja, dodajte kelj, posolite, i uz stalno miješanje pirjajte dok ne povene i ne postane jarko zelen. Popaprite i dodajte pahuljice chilija prema ukusu, te promiješajte. Izvadite kelj u tanjur. 

U istoj tavi ugrijte drugu žlicu ulja i dodajte grožđice. Pržite uz stalno miješanje 5 minuta. Dodajte pinjole i češnjak, te uz stalno miješanje pržite još 2-3 minute, dok ne puste aromu i lagano porumene, ali ne posmeđe. Ugasite vatru. Vratite kelj u tavu i dobro promiješajte. Kušajte i dosolite ako je potrebno.

Napomena: 

Opet moram napomenuti da ono što u Hrvatskoj u pravilu zovu keljom nije kelj nego sorta kupusa savojski kupus. 

Ovo je jelo od kovrčavog kelja. Umjesto kovrčavog možete upotrijebiti i toskanski kelj (lacinato kelj, dinosaur kelj).

Kelj

Naravno, jelo možete pripremiti i od drugog zelenog lisnatog povrća, ali imajte na umu da savojski kupus može prouzročiti probavne probleme kad je nedovoljno termički obrađen. Kovrčavi kelj se ponekad nađe na tržnicama te u bio&bio poslovnicama (nemojte mi ga sad svog pokupovat). Ukoliko ne možete pronaći kovrčavi (ili toskanski) kelj, najsličnija zamjena je raštika, koju se može kupiti na tržnicama.

Chili u mlincu ima Kotanyi i prodaje se u hipermarketima.

Preokrenuti kolač od šljiva

Ovo je jedan od najjednostavnijih kolača, fila se peče skupa s biskvitom i nakon pečenja (i čekanja da se ohladi), treba ga samo okrenuti (ili čak niti to), narezati i poslužiti. 

Preokrenuti kolač od šljiva

Sastojci (za 8 kriški):

Oko 500 g šljiva, raspolovljenih i očišćenih

1 jušna žlica šećera (oko 15 g)

1 jušna žlica cimeta u prahu (oko 8 g)

1 jušna žlica ruma (oko 14 g)

Za biskvit:

110 g oštrog brašna (njemački tip 550)

35 g kukuruznog škroba (Gustina, Gussnela)

100 g šećera

3/4 čajne žličice sode bikarbone

3/4 čajne žličice praška za pecivo

prstohvat soli

150 ml sojinog mlijeka (oko 165 g)

2 čajne žličice arome vanilije

50 ml ulja neutralnog okusa (repičino, suncokretovo) (oko 45 g)

10 g naribane limunove korice

25 g badema u listićima

Šećer u prahu i cimet za posipanje

Priprema:

Ugrijte pećnicu na 180°C. 

Dno kalupa za tortu promjera 24-26 cm prekrijte papirom za pečenje i zatvorite kalup, ili, ako koristite običan kalup, čitavog ga obložite papirom za pečenje.

Pomiješajte šljive sa šećerom, cimetom i rumom, te ih stavite na dno kalupa, prerezanom stranom prema dolje. 

Za biskvit:

Pomiješajte brašno, škrob, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. U posebnoj posudi pomiješajte sojino mlijeko, aromu vanilije, ulje i limunovu koricu. Ulijte drugu smjesu u prvu uz miješanje pjenjačom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Pazite da ne miješate predugo. Dodajte bademe u listićima i promiješajte.

Ulijte biskvit u kalup preko šljiva. 

Pecite 40 minuta i testirajte čačkalicom. Biskvit je pečen kad ne ostaje na čačkalici, ali šljive će ostavljati ljubičasti trag na njoj.

Kad je biskvit pečen, izvadite kolač iz pećnice. Pričekajte da se ohladi. Skinite obruč kalupa. Izokrenite na stalak za tortu i oprezno uklonite papir za pečenje. Narežite na 8 kriški. Prije posluživanja pospite cimetom i šećerom u prahu. 

Napomena:

Suprotno uvriježenom mišljenju, ne ishlapi sav alkohol tijekom pečenja. Ako pripremate ovaj kolač djeci, trudnicama, dojiljama, trezvenjacima, alkoholičarima ili pripadnicima religija koje zabranjuju alkohol, izostavite rum. Možete dodati malo arome ruma koja nije u alkoholnoj bazi. Također, pazite da ne koristite aromu vanilije u alkoholnoj bazi. 

Umjesto arome vanilije, možete 10 g šećera u biskvitu zamijeniti vanilin šećerom, ili možete dodati jednu žličicu praha vanilije. 

Ukoliko ste vi ili vaši gosti alergični na soju, umjesto sojinog mlijeka upotrijebite neko drugo biljno mlijeko, primjerice, Alpro bademovo mlijeko. 

Bademe u listićima Dr. Oetker (ili Schwartau) možete kupiti u svakom supermarketu, pa čak i u manjim prodavaonicama. Dosta su skupi, ali bademe možete i sami oguliti i narezati na (doduše, malo deblje) listiće. Da biste ogulili bademe prelijte ih vrućom vodom, pustite da odstoje desetak minuta, ocijedite i svaki badem stisnite među prstima iznad zdjele (bademi rado odlete na drugi kraj prostorije ako ih se ne uhvati u posudu). Nakon toga ih osušite u kuhinjskoj krpi i narežite.

Salata od komorača i naranči

Nakon sirovog dipa, evo i jedne sirove salate koja osvježava u vrijeme paklenih vrućina. Klasičnoj kombinaciji naranče i komorača, koji se izvrsno nadopunjuju, dodala sam svoj omiljeni umeboshi ocat i nešto zelenjave. 

Salata od komorača i naranči

Sastojci (za 4 porcije):

1 gomolj komorača (oko 200 g jestivog materijala)

3 naranče (oko 250 g fileta naranči)

100 g mladog luka (2-4 komada)

200 g zelene salate, primjerice, puterice

1 jušna žlica umeboshi octa (15 g)

Priprema:

Odrežite gornji zeleni dio komorača (možete ga sačuvati za temeljac za juhu). Komorač narežite na tanke tanke trakice, najbolje guljačem krumpira. 

Naranče filetirajte kako je opisano ovdje. Listove zelene salate operite, osušite i natrgajte na komadiće veličine zalogaja. Mladi luk narežite na kolutiće debljine 0.5-1 cm. 

Sve sastojke stavite u zdjelu, prelijte umeboshi octom i lagano promiješajte rukama pazeći da ih ne zgnječite. Poslužite u zdjelicama.

Napomena:

Umjesto umeboshi octa možete koristiti i neki drugi ocat. Budući da je umeboshi ocat slan, a ostali nisu, vjerojatno ćete za maksimalno naglašavanje okusa trebati dodati malo soli.

Ružićasti smoothie

Ovaj smoothie je pun antioksidansa. Orašasti plodovi ili sjemenke dodaju se da bi se karotenoidi bolje apsorbirali (kraj toliko voća teško ih je okusiti). Može se dodati i ulje, ali cjelovitim namirnicama se osim masnoća dobiju i ostali korisni nutrijenti i fitokemikalije. 

Ružićasti smoothie

Sastojci (za 3 porcije):

Sok 2 ružićasta grejpfruta (200 g)

4 oguljena kivija (200 g)

20 g orašastih plodova ili sjemenki, primjerice pinjola, badema, makadamija oraščića...

150 g smrznutih malina

Priprema:

Stavite sve sastojke osim smrznutih malina u blender. Blendajte dok ne nastane jednolična smjesa. Dodajte maline i blendajte prvo na najmanjoj, a zatim na većoj brzini, dok sve maline ne budu usitnjene. 

Napomena:

Ružićasti grejpfrut se ovdje koristi prvenstveno zbog antioksidansa likopena (kojeg također nalazimo u rajčicama i u lubenicama). Smoothie će biti ružićast i ako upotrijebite sok žutog grejpfruta.

Upotrijebite orašaste plodove ili sjemenke koje vaš blender može samljeti. Osobno sam koristila pinjole jer su mekani, a blender mi nije odveć snažan. 

Možete upotrijebiti i svježe maline, ali tad će smoothie biti puno rjeđi (manje viskozan).

Veganska panna cotta s preljevom od rabarbare

Veganska panna cotta zgušnjava se agarom, zamjenom za želatinu od algi. Agar osim svog neživotinjskog podrijetla ima još jednu veliku prednost: zgušnjava tekućinu na sobnoj temperaturi, nije ju potrebno stavljati u hladnjak. Ovaj desert je ipak poželjno malo ohladiti u hladnjaku prije posluživanja.

Veganska panna cotta

Sastojci (za 6 porcija):

500 ml veganskog vrhnja za kuhanje (primjerice, 2 pakiranja Alpro sojinog vrhnja za kuhanje)

4 jušne žlice narančinog soka (60 g)

1 čajna žličica arome vanilije (5 g)

1 jušna žlica bijelog kristalnog šećera (oko 14 g) ili prema ukusu

2 čajne žličice agara u prahu (5 g)

Priprema:

Sve sastojke stavite u posudu za kuhanje i dobro pjenjačom izmiješajte. Ugrijte na laganoj vatri do vrenja i kuhajte uz neprekidno miješanje 3 minute. 

Ulijte u posudice ili kalupe (osobno sam koristila silikonski kalup za muffine) kroz cjedilo za čaj da zaostanu možebitne grudice agara i pulpa iz soka naranče. Ostavite 2 sata da se zgusne, na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Izvrnite na tanjuriće. Ukoliko panna cotta nije stajala u hladnjaku, ohladite 15 minuta prije posluživanja. 

Napomena:

Bijeli šećer i aroma vanilije korišteni su radi estetike. Ukoliko vam ne bi smetala malo tamnija boja, možete koristiti smeđi šećer, a ako vam ne bi smetale crne točkice, slobodno umjesto arome vanilije upotrijebite sjemenke iz mahune vanilije. 

Ukoliko koristite pahuljice agara, dodajte istu masu agara kao u receptu - 5 grama. To bi trebale biti dvije jušne žlice, no, nikad nisam radila s pahuljicama agara, tako da to ne mogu potvrditi. Ako koristite pahuljice agara, pazite da smjesu kuhate dok se ne otope u potpunosti.

Agar u prahu možete kupiti u Garden poslovnicama i Internet trgovini. Pahuljice agara prodaju sve prodavaonice zdrave hrane. Alpro sojino vrhnje, aromu vanilije i mahune vanilije možete kupiti u manje-više svakom supermarketu. 

Da biste uklonili mjehuriće zraka, poslužavnikom na kojem se nalaze kalupi pažljivo udarite u stol. Ako to propustite učiniti, panna cotta će vam biti rupičasta poput ove na slici.

Preljev od rabarbare

Sastojci (za 6 porcija panna cotte):

250 g rabarbare (2 srednje velike stabljike)

3 jušne žlice smeđeg šećera (oko 40 g) ili prema ukusu

1/2 jušne žlice ulja neutralnog okusa (7 g)

Priprema:

U posudi za kuhanje ugrijte ulje i na laganoj vatri pirjajte rabarbaru uz povremeno miješanje dok se ne raskuha, oko 15 minuta. Rabarbara će se sama pretvoriti u pire i nećete trebati koristiti blender. Umiješajte šećer. Pustite da se preljev ohladi na sobnu temperaturu i stavite ga u hladnjak. Preljev može stajati u hladnjaku barem 3 dana.

Napomena:

Rabarbaru tijekom sezone možete kupiti u Metrou, a navodno je se zna naći i na tržnicama.

Na slici je količina preljeva dostatna za 2 porcije panna cotte. Dakle, ovim receptom se dobije trostruka količina sa slike.

Koristila sam Alnatura cjeloviti šećer od trske koji se može kupiti u DM drogerijama i koji zbog sadržaja melase hrani daje lagani okus po karameli.

O zaslađivačima

I za panna cottu i za preljev od rabarbare možete umjesto šećera upotrijebiti neki drugi zaslađivač u količini prema ukusu. Šećer ovdje nije potreban za teksturu. 

Ovaj put sam koristila šećer (bijeli i smeđi - saharozu) jer je najkorišteniji zaslađivač, pa sam htjela isprobati potrebne količine, ali u pravilu za kreme, pudinge i slično koristim tekući umjetni zaslađivač. Ne bojim se umjetnih zaslađivača, a ako ih se vi bojite, upotrijebite neki drugi zaslađivač.

Stevia više neće u moju kuhinju. Ima odvratan aftertaste. Letjela je u smeće skupa s kolačima koje je upropastila, a cijena joj je bila paprena.

Ako koristite fruktozu, trebat ćete smanjiti količinu jer je fruktoza slađa nego saharoza. Ako pak koristite ječmeni slad, trebat ćete povećati količinu jer je maltoza manje slatka nego saharoza. Možete koristiti i neki od šećernih alkohola (u DM-u sam davno vidjela sorbitol za kupiti), ali imajte na umu da oni u većim količinama djeluju laksativno.

Frape od čokolade i jagoda

Ovo je superbrz desert od svega 2 sastojka, ali za njegovu pripremu morate imati dovoljno jak blender koji može samljeti smrznuto voće.

Frape od čokolade i jagoda

Sastojci:

250 ml čokoladnog sojinog mlijeka (1 šalica)

100 g smrznutih jagoda

Priprema:

Stavite sastojke u blender. Blendajte jednu minutu, najprije na najmanjoj, a kad se jagode usitne na većoj brzini. Ako je potrebno, povremeno zaustavite blender i metlicom izvadite zaglavljene jagode.  

Napomena:

Ukoliko ste alergični na soju, upotrijebite neko drugo čokoladno biljno mlijeko, primjerice, Oatly čokoladno zobeno mlijeko.