Konfeti salata

Dobra stara salata od naribanog svježeg kupusa popularna je širom svijeta u različitim varijantama, s dodatkom mrkve, jabuke, luka, začinjena octom, ili s kremastim dressingom. Da bi bila šarenija (i bogatija antioksidansima) koriste se dvije boje kupusa s dvije boje mrkve. 

Konfeti salata

Sastojci (za 4 porcije):

150 g očišćenog crvenog kupusa (koji se još naziva plavim ili ljubičastim kupusom)

150 g očišćenog bijelog kupusa (koji se još naziva zelenim kupusom)

150 g očišćene narančaste mrkve

150 g očišćene žute mrkve (koja se još naziva bijelom mrkvom, barem u engleskom jeziku)

150 g očišćenog mladog luka

4 čajne žličice maslinovog ulja (18 g)

4 čajne žličice jabučnog ili bijelog octa (vinskog ili balzamičnog) (20 g)

1/2 čajne žličice soli (3 g)

svježe mljeveni papar 

Priprema:

Mrkve naribajte. Kupus naribajte ili tanko narežite nožem. Mladi luk narežite na tanke kolutiće. Pomiješajte povrće. Dodajte ulje, ocat i sol i dobro promiješajte. Popaprite po želji. 

Napomena:

Umjesto ulja i octa, kao dressing u ovoj salati možete upotrijebiti vegansko kiselo vrhnje iz prethodnog recepta.

Žutu mrkvu se može naći na tržnicama. Ako ju ne uspijete naći, izostavite ju i udvostručite količinu narančaste mrkve.

Udon rezanci s graškom šećercem, tofuom, shiitake gljivama i mladim lukom

Grašak šećerac su mahune mladog graška Pisum sativum var. saccharatum sa sitnim zrnima unutra. Najbolje je pripremati ga tako da ostane hrskav. Nažalost, u Hrvatskoj nije toliko popularan kao u nekim dalekoazijskim zemljama, što je šteta jer je zaista ukusan. 

Udon rezanci s graškom šećercem, tofuom, shiitake gljivama i mladim lukom

Sastojci (za 3 porcije):

160 g suhih udon rezanaca

200 g svježeg tofua

3 čajne žličice ulja (14 g)

1 čajna žličica sitno naribanog svježeg đumbira (2 g)
100 g očišćenog mladog luka

100 g graška šećerca

50 g shiitake gljiva
2 čajne žličice soja sosa (10 g)
1 čajna žličica mirina (5 g)

Priprema: 

Mladi luk, i zeleni i bijeli dio, narežite na kolutiće debljine oko 5 mm.

Grašak šećerac narežite na ploškice širine oko 1 cm. 

Shiitake gljivama odstranite stapke (sačuvajte ih za povrtni temeljac), te klobukove narežite na uske trakice. 

Tofu ocijedite, isperite, i narežite na kvadre stranica 1-2 cm. 

Na jakoj vatri u woku ili tavi ugrijte jednu žličicu ulja. Dodajte tofu te uz miješanje pržite svega nekoliko minuta, dok se ne stvori svijetlosmeđa korica. Izvadite u tanjur.

Ugrijte drugu žličicu ulja. Dodajte grašak šećerac i uz miješanje pržite 2-3 minute, dok lagano ne promijeni boju, ali i dalje ostane hrskav. Izvadite u tanjur.

Ugrijte treću žličicu ulja, dodajte mladi luk, pirjajte dvije minute uz stalno miješanje, zatim dodajte shiitake i pirjajte dok voda koja izađe iz njih ne ispari. 

Dodajte tofu, grašak šećerac, đumbir, mirin i soja sos, te uz miješanje pirjajte još minutu. 

Udon rezance skuhajte prema uputama na pakiranju. Umiješajte u pirjano povrće. Ukoliko je potrebno dodajte soli ili još soja sosa (neki suhi udon rezanci već sadrže sol).

Napomena:

Udon rezance možete kupiti u prodavaonicama zdrave hrane i u hipermarketima (Mercator, Interspar, Konzum, Metro). Budući da su jako skupi, za ovo jelo slobodno upotrijebite obične rezance (tagliatelle, fettuccine ili čak špagete). Osobno sam upotrijebila udon rezance sa zelenim čajem (matcha) iz jednog etničkog supermarketa u inozemstvu, koji već sadrže sol.

Grašak šećerac nisam vidjela za kupiti u Hrvatskoj, no čula sam da ga se povremeno nađe na tržnicama. Trenutno mu nije sezona (ovaj recept čeka već nekoliko mjeseci na objavu) pa ga potražite narednog proljeća. 

Grašak šećerac

Mirin je japanski slatki alkoholni proizvod od riže koji se, za razliku od sakea, ne koristi za piće nego samo za kuhanje. Može ga se kupiti u prodavaonicama zdrave hrane i u hipermarketima.

Salata od komorača i naranči

Nakon sirovog dipa, evo i jedne sirove salate koja osvježava u vrijeme paklenih vrućina. Klasičnoj kombinaciji naranče i komorača, koji se izvrsno nadopunjuju, dodala sam svoj omiljeni umeboshi ocat i nešto zelenjave. 

Salata od komorača i naranči

Sastojci (za 4 porcije):

1 gomolj komorača (oko 200 g jestivog materijala)

3 naranče (oko 250 g fileta naranči)

100 g mladog luka (2-4 komada)

200 g zelene salate, primjerice, puterice

1 jušna žlica umeboshi octa (15 g)

Priprema:

Odrežite gornji zeleni dio komorača (možete ga sačuvati za temeljac za juhu). Komorač narežite na tanke tanke trakice, najbolje guljačem krumpira. 

Naranče filetirajte kako je opisano ovdje. Listove zelene salate operite, osušite i natrgajte na komadiće veličine zalogaja. Mladi luk narežite na kolutiće debljine 0.5-1 cm. 

Sve sastojke stavite u zdjelu, prelijte umeboshi octom i lagano promiješajte rukama pazeći da ih ne zgnječite. Poslužite u zdjelicama.

Napomena:

Umjesto umeboshi octa možete koristiti i neki drugi ocat. Budući da je umeboshi ocat slan, a ostali nisu, vjerojatno ćete za maksimalno naglašavanje okusa trebati dodati malo soli.

Salsa verde

Ovaj instant osvježavajuć dip prija u vrijeme paklenih vrućina. 

Salsa verde

Sastojci (za 4 porcije):

1 zelena paprika babura (oko 130 g)

2 veća ili 4 manja mlada luka (oko 100 g)

6 zelenih jalapeño paprika (oko 30 g) 

10 pupoljaka kapara (oko 5 g)

50 g zelenih maslina bez koštica

Sok jednog limuna ili limete (2 jušne žlice, 30 g)

1 jušna žlica maslinovog ulja (oko 14 g)

Prstohvat svježe mljevenog crnog papra

Po želji zeleni Tabasco sos

Priprema:

Paprike očistite od sjemenki i membrana. Kapare isperite u cjedilu. Sve sastojke stavite u posudu multipraktika ili sjeckalicu i pulsiranjem usitnite. Ukoliko koristite blender, pazite da ne blendate predugo da ne biste umjesto dipa s teksturom dobili pastu. Možete sve sastojke i nožem sitno nasjeckati. Poslužite s tortilja čipsom, kruhom ili na brusketama. 

Napomena:

Jalapeño paprike možete kupiti u Mercatoru, Intersparu, a vjerojatno i u drugim supermarketima. Ako koristite usoljene, a ne ukiseljene kapare, dovoljno je sastrugati sol s njih. Dodajte svježi korijander ako ga volite.

Ukoliko ste raw foodist, trebat ćete sirove masline i kapare. Nažalost, nije mi poznato mogu li se kupiti kod nas.

Šarena salata

Mnogi vegani ne vole objavljivati recepte za salate, ni na blogovima ni u kuharicama, bilo zbog toga što prema stereotipu u kojeg još uvijek mnogi vjeruju vegani jedu samo salate, bilo zbog toga što njihovu pripremu smatraju trivijalnom. 

Ali, salate spadaju u najzdravije tipove jela, ako ih se namjerno ne učini nezdravima. 

Mnogi u salate dodaju ulja. Masnoće su nam potrebne, zato jer su neke masne kiseline esencijalne, i za apsorpciju drugih nutrijenata. Ali, ako umjesto žlice ulja (koje je po definiciji procesuirana hrana, makar se radilo o hladno prešanom ulju) u salatu dodate žlicu orašastih plodova ili sjemenki, dobit ćete i ostale korisne nutrijente i fitokemikalije iz njih. Jeste li znali da svega 3 oraha (6 polovica ili 12 g) osigurava 100% preporučenog dnevnog unosa (RDA) omega 3 i gotovo 50% preporučenog dnevnog unosa omega 6 masnih kiselina za žene (muškarcima treba koji gram više)?

Šarena salata

Sastojci: 

100 g rotkvica 

3 manja ili 2 veća mlada luka

2 mrkve (vizualno je zanimljivije ako je jedna žuta)

5 listova mladog špinata

3 oraha (oko 12 g jestivog materijala)

2 čajne žličice (10 g) umeboshi octa

Priprema:

Špinat narežite na tanke trake. Peteljke bacite. Ostalo povrće narežite na kolutiće. Ako ste posebno proljetno raspoloženi, iz kolutića mrkve izrežite cvjetiće mini izrezivačima za kekse. Promiješajte povrće, prelijte octom, među prstima usitnite orahe te ih pospite po salati.

Napomena:

Umeboshi ocat, koji zapravo nije ocat nego rasol, nastao kiseljenjem ume šljiva (koje su zapravo marelice) na isti način na koji se kiseli kupus, može se kupiti u bio&bio i Moj Bio prodavaonicama (i Internet trgovinama). Osobno koristim Okinawa umeboshi ocat, a drugi kojeg sam probala, Lima, mi je puno preslan.

Sretno proljeće! (Možebitnim čitateljima na južnoj hemisferi sretna jesen!)