Showing posts with label meksička kuhinja. Show all posts
Showing posts with label meksička kuhinja. Show all posts

2012-05-30

Salsa verde

Ovaj instant osvježavajuć dip prija u vrijeme paklenih vrućina. 

Salsa verde (C) Enola Knezevic 2012

Salsa verde

Sastojci (za 4 porcije):
1 zelena paprika babura (oko 130 g)
2 veća ili 4 manja mlada luka (oko 100 g)
6 zelenih jalapeño paprika (oko 30 g) 
10 pupoljaka kapara (oko 5 g)
50 g zelenih maslina bez koštica
Sok jednog limuna ili limete (2 jušne žlice, 30 g)
1 jušna žlica maslinovog ulja (oko 14 g)
Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
Po želji zeleni Tabasco sos

Priprema:
Paprike očistite od sjemenki i membrana. Kapare isperite u cjedilu. Sve sastojke stavite u posudu multipraktika ili sjeckalicu i pulsiranjem usitnite. Ukoliko koristite blender, pazite da ne blendate predugo da ne biste umjesto dipa s teksturom dobili pastu. Možete sve sastojke i nožem sitno nasjeckati. Poslužite s tortilja čipsom, kruhom ili na brusketama. 

Napomena:
Jalapeño paprike možete kupiti u Mercatoru, Intersparu, a vjerojatno i u drugim supermarketima. Ako koristite usoljene, a ne ukiseljene kapare, dovoljno je sastrugati sol s njih. Dodajte svježi korijander ako ga volite.

Ukoliko ste raw foodist, trebat ćete sirove masline i kapare. Nažalost, nije mi poznato mogu li se kupiti kod nas.

2012-05-12

Meksička salata i guacamole

Prije desetak godina u Billi sam kupovala meksičku salatu njihove vlastite proizvodnje. Bila mi je finija nego meksičke salate iz drugih trgovina jer je umjesto svježe ili ukiseljene paprike sadržavala pečenu papriku. Budući da je ta salata bila dosta skupa za količinu koju sam mogla pojesti, počela sam ju sama pripremati. I tako mi je palo na pamet dodati zelene masline punjene paprikama i bučino ulje, koje mi je najfinije u grah salatama. Masline se uzgajaju i jedu u Meksiku, a buče potječu iz Novoga svijeta (iako se ulje proizvodi od štajerske buče, Cucurbita pepo var. styriaca). 

Da bi meksička gozba bila potpuna, uz meksičku salatu pripremila sam i guacamole. 


Meksička salata i guacamole (C) Enola Knezevic 2012

Meksička salata

Sastojci (za 2 porcije glavnog jela ili 4 porcije priloga):
240 g kuhanog crvenog graha (ili jedna konzerva standardne veličine)
240 g kuhanog kukuruza šećerca (ili jedna konzerva standardne veličine)
3 pečene paprike (180 g)
140 g delikatesnih kiselih krastavaca
140 g zelenih maslina punjenih paprikama
3 prstohvata sušenog vlasca
1/4 čajne žličice svježe mljevenog šarenog papra
1/4 čajne žličice Kotanyi chili mješavine začina
Jedna i pol jušna žlica bučinog ulja (oko 20 g)

Priprema:
Grah ocijedite i isperite. Kukuruz ocijedite. Pečene paprike narežite na trake široke 1-2 cm. Kisele krastavce narežite na ploškice debljine pola do jednog centimetra (šire kisele krastavce prvo uzduž prepolovite). Masline punjene paprikama narežite na ploškice. Ako su manje, samo ih prepolovite. Pomiješajte sve sastojke, izmiješajte ih viljuškom i poslužite. 

Napomena: 
Sudeći prema popisu sastojaka Kotanyi chili mješavine začina i mom nosu, ako želite sami napraviti sličnu mješavinu začina, trebate pomiješati sljedeće: 40 g chili praha, 20 g slatke začinske paprike, 20 g kumina (pazite da ne upotrijebite krivu biljku, kim, ovdje je objašnjeno kako možete biti sigurni da kupujete baš kumin), 10 g soli, 5 g češnjaka u prahu, 2 g sušenog origana (malo ga sameljite), 2 g crnog papra i 1 g kajenskog papra.


guacamole (C) Enola Knezevic 2012

Guacamole

Sastojci (za 4 porcije):
5 zelenih jalapeño paprika (oko 25 g)
1 manji luk (oko 100 g)
1 avokado (oko 200 g jestivog materijala)
Sok jednog limuna (2 jušne žlice, 30 g)
1 čajna žličica soja sosa (5 g)
1/4 čajne žličice soli (1.5 g)
Malo svježe mljevenog crnog papra
1 rajčica (oko 150 g)

Priprema:
Jalapeño paprike prepolovite i izvadite im sjemenke i membrane. Sitno nasjeckajte luk i jalapeño paprike. Prepolovite avokado, uklonite košticu i žlicom izvadite meso avokada u zdjelu. Dodajte avokadu sve ostale sastojke osim rajčice. Gnječilicom za krumpir zgnječite avokado, ali tako da ostane krupnijih komadića. Rajčicu narežite na kockice i dodajte smjesi. Izmiješajte viljuškom. Poslužite s tortilja čipsom, kruhom ili kao punjenje za wrapove. 

Napomena:
Za guacamole se obično koristi sok limete, ali limete su kod nas puno preskupe. Neki u guacamole dodaju češnjak. Nisam to nikad pokušala, nezamislivo mi je. Ukoliko volite svježi korijander, dodajte ga u guacamole. Ja sam od onih kojima on ima okus po sapunu. Pokušat ću se ipak naviknuti na njega, ali još uvijek skupljam hrabrost. 

Jalapeño paprike možete kupiti u Mercatoru, Intersparu, a vjerojatno i u drugim supermarketima.